柚子树为乔木，为芸香科柑橘属。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶为暗紫红色，扁且有棱。叶质厚，色绿，阔卵形或椭圆形，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，个别品种的翼叶甚狭窄。果实圆球形、扁圆形、梨形、阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色、朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，果心实但松软，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色.